Die OGNX Journal Rezept Ecke ist aus dem Winterschlaf erwacht. Den Start macht in dieser Saison unsere Thai Rice Noodle Bowl mit frischen Kräutern und Tofu. Ein leichtes Mittagessen, ideal fürs Office oder an lauen Frühlingsabenden, die wir hoffentlich bald haben werden.
Das leckere Gericht ist ganz schnell und einfach nach zu kochen. Je nach Geschmack könnt ihr die Bowle eher süß, sauer oder scharf würzen.
.. Und das braucht ihr für 2 Personen:
ca 200 g dünne Reisnudeln
1/2 Packung Räucher Tofu, oder Tofu
1/2 rote Zwiebel eine Hand voll Erdnüsse
ein paar Scheiben frisches Vollkornbrot
frische Minze, Koriander und Thai Basilikum
ca. 1 EL Pflanzenöl zum anbraten
Für die Vinaigrette:
3 Limetten
leichte Soja Sauce
Chili Pulver
Palmzucker
… So gehts:
Den Räucher Tofu in kleine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl anbraten. (Falls du normalen Tofu benutzt, kannst du ihn vorher in ein wenig leichter Soja Soße einlegen und mit Chilli, Limettensaft und Palmzucker etwas würzen)
Parallel dazu die Reisnudeln in einem Topf mit heissem Wasser ein paar Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen.
Das Brot in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit den Erdnüssen in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Zwiebel in feine Spalten schneiden. Die Kräuter waschen und klein zupfen.
Für die Vinaigrette mische in einer Schale die leichte Soja Soße, Limettensaft, Palmzucker und Chilli Pulver je nach Geschmack.
Die Nudeln in eine große Schale geben und Tofu, Zwiebeln, Brot, Erdnüsse, Vinaigrette und die frischen Kräuter darunter mischen.
Schön anrichten und genießen.